Eine Brettljause ist die entspannteste Art, Gäste zu bewirten: Es wird nichts gekocht, nichts wird kalt, und niemand muss in der Küche stehen. Die ganze Arbeit steckt im Einkauf und in zehn Minuten Anrichten.
Was es dafür braucht, steht unter Was drauf gehört. Hier geht es um die Frage, die vor jedem Einkauf steht: wie viel.
Richtwerte aus der Praxis, keine Norm. Bei Kindern und bei einer Jause nach dem Abendessen liegt man mit der Hälfte richtig.
| Baustein | Als Hauptmahlzeit | Als kleine Jause |
|---|---|---|
| Speck und Wurst | 100–120 g | 50–60 g |
| Käse | 60–80 g | 30–40 g |
| Aufstrich | 2–3 EL | 1–2 EL |
| Sauergemüse | 2–3 Stück | 1–2 Stück |
| Frisches (Radieschen, Zwiebel, Ei) | 1 Handvoll | 1 Handvoll |
| Brot | 2–3 Scheiben | 1–2 Scheiben |
Faustregel
Rund 300 Gramm Auflage pro Person für eine Hauptmahlzeit, Brot nicht mitgerechnet. Lieber etwas weniger Menge und eine Sorte mehr: Von Übriggebliebenem hat am nächsten Tag niemand etwas, von einem zweiten Käse haben alle am selben Abend etwas.
Eine vollständige Brettljause als Hauptmahlzeit, sechs Positionen plus Brot. Wo eine Sorte nicht zu bekommen ist, tritt die nächste aus derselben Gruppe an ihre Stelle.
| Zeitpunkt | Was zu tun ist |
|---|---|
| 2 Tage vorher | Verhackertes oder Liptauer ansetzen — beide brauchen Zeit zum Durchziehen. Haltbares einkaufen. |
| Vortag | Brot besorgen. Eier kochen, Radieschen putzen, Zwiebel schälen. Alles abgedeckt in den Kühlschrank. |
| 45 Minuten vorher | Speck und Käse aus dem Kühlschrank nehmen. Aufstriche bleiben kalt. |
| 20 Minuten vorher | Aufschneiden: Speck quer zur Faser, Wurst schräg, Käse in Späne brechen. |
| 10 Minuten vorher | Brett anrichten, Brot schneiden, Messer verteilen. |
| Am Tisch | Kren frisch reißen, Schnittlauch schneiden. Beides verliert schnell. |
Aufstriche, eingelegtes Gemüse und Topfen kommen in kleine Schalen, und die Schalen kommen zuerst aufs Brett — versetzt, nicht in einer Reihe. Sie sind die Fixpunkte, alles andere ordnet sich um sie herum.
Speckscheiben locker gefächert, leicht überlappend, in geschwungenen Bahnen zwischen den Schalen. Flach hingelegte Stapel sehen ordentlich aus, lassen sich aber schlecht abheben. Wurstscheiben in kleinen Gruppen zu je fünf oder sechs.
Jede Käsesorte an einem Ort. Hartkäse als gebrochene Späne, weicher Käse als Keil mit einem eigenen Messer daneben. Zwischen zwei Käsesorten immer etwas anderes legen, sonst laufen die Aromen ineinander.
Gurkerl, Pfefferoni, Radieschen und Eihälften kommen in die Zwischenräume. Sie machen das Brett voll, ohne es schwer zu machen, und geben die Farbe, die Speck und Käse allein nicht haben.
Schnittlauch, Petersilie und der geriebene Kren kommen erst am Schluss. Dann pro Aufstrich ein Messer, eine kleine Gabel für das eingelegte Gemüse, und das Brot in einem Korb daneben — nicht auf dem Brett.
Rechnen Sie etwa 25 × 20 Zentimeter Fläche pro Person. Für vier Personen ist ein Brett von rund 50 × 40 Zentimetern passend; zwei kleinere Bretter sind praktischer als ein sehr großes, weil sie beide Tischenden erreichen.
Wie lange darf das Brett stehen?
Geselchtes, Rohwurst und Hartkäse vertragen einige Zeit bei Raumtemperatur. Empfindlich sind Topfen, Aufstriche mit Frischkäse und gekochtes Ei: An warmen Tagen gehören sie nach spätestens zwei Stunden zurück in die Kühlung, und was länger gestanden hat, wird nicht wieder eingeräumt. Halten Sie sich im Zweifel an die Angaben der Hersteller.
Stand: 24. August 2026